蛋酒中的酒精可延长保质期|热点
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蛋酒是一种经典的节日饮品，由鸡蛋、奶油或牛奶、糖和肉豆蔻制成。其浓稠的奶油质地使其成为感恩节或圣诞节聚会和派对的美味佳肴。有些人有最喜欢的从头开始制作节日蛋酒的食谱，但为了方便起见，您也可以购买预制蛋酒。蛋酒中通常会添加酒精，但也可以不含酒精的形式享用。根据添加到蛋酒中的酒精量，它的保质期可能会增加，并且酒精可以潜在地预防和杀死导致食源性疾病的有害细菌。
自制蛋酒
许多自制蛋酒食谱都包括朗姆酒或波旁威士忌，尤其是在聚会或聚会上供应时。这种酒精为这款节日饮料增添了节日气氛，但它也可能具有潜在的额外好处，可以保持蛋酒的保质期，以及防止和杀死可能导致沙门氏菌等食源性疾病的细菌。洛克菲勒大学细菌发病机制和免疫学实验室的 Vince Fischetti 博士进行了一项实验，以确定酒精是否确实能杀死和防止沙门氏菌。他使用了一批酒精含量为 20% 的自制蛋酒的样品，这些蛋酒已经在冰箱中冷藏了一个月，并将其与一盒不含酒精的市售蛋酒样品进行了比较。两个样品放置一夜后，自制蛋酒中没有细菌，但市售蛋酒确实含有细菌。 Fischetti 博士得出结论，即使认为自制蛋酒含有未经高温消毒的鸡蛋，其中的酒精也能防止细菌生长。
商业蛋酒
您可以在商店购买蛋酒，而不是从头开始制作，然后添加您选择的酒精饮料。尽管尚未对添加酒精的商业蛋酒进行科学实验，但根据 Fischetti 博士的实验结果，酒精含量至少为 20% 就足以延长商业蛋酒的保质期，并有可能防止和杀死细菌可能引起食物中毒。然而，根据明尼苏达大学推广部的说法，商业蛋酒的另一个好处是它含有经过巴氏杀菌的鸡蛋，食用起来比未经巴氏杀菌的鸡蛋安全得多。在巴氏杀菌过程中，鸡蛋经过加热处理，可以杀死许多导致食源性疾病的微生物。
在蛋酒中加入酒精
朗姆酒、威士忌和白兰地是传统上最受欢迎的添加到蛋酒中的酒精饮料。要在饮料中添加一点额外的香料，可以选择加香料的朗姆酒或肉桂味的酒；如果您喜欢冒险，还可以尝试加味朗姆酒，为经典饮品增添现代风味。
安全注意事项
虽然酒精可能有助于保持蛋酒的保质期并防止有害细菌，但目前还没有足够的科学数据来确保这是一种万无一失的预防食源性疾病的方法。在确定蛋酒是否可以安全饮用时，诸如酒精含量、蛋酒在室温下放置多长时间以及自制蛋酒中的成分是否经过巴氏杀菌等因素会产生太多未知数。确保蛋酒新鲜安全的最佳方法是在临近食用日期前购买，冷藏保存，如果您是白手起家，请使用经过巴氏杀菌的鸡蛋和乳制品。
